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電子舌傳感器——電子舌通過交叉敏感傳感器陣列識別樣品的特征成分指紋圖譜，得到的電信號數據經化學計量工具處理，最終實現樣品的定性、定量分析。
電子舌傳感器包括伏安型傳感器、電位型傳感、電流型傳感器、電導型傳感器等，在油品檢測領域，伏安型、電位型傳感器應用最廣。
電子舌在橄欖油檢測中的應用主要包括：理化性質與感官評價；橄欖品種、源產地鑒別與摻假識別；生物活性成分預測。
目前電子舌技術的研究仍局限于實驗室中，在橄欖油工業應用中報道較少，在線實時檢測分析是個巨大的挑戰。
目前制約電子舌技術工業應用的原因可能來自于以下幾個方面：①需要更穩定的樣品便于分析。目前油樣仍需要導電化的前處理，處理后的樣品能否全面反映橄欖油樣品本身的指紋特點，仍需要深入理論研究。②需要成熟的傳感器陣列增加檢測準確性。電子舌雖然已有商用設備，但在橄欖油檢測領域應用較少。③需要開發更加全面、精確的多維度的檢測方法與數據融合技術。多維度的檢測方法與數據融合技術包括將電子舌與電子鼻，電子舌、電子鼻與電子眼，電子舌與感官評價等方法聯用并將數據融合處理。目前多維度的檢測主要是依靠多種檢測方法多次檢測樣品，數據不是同時得到的，分析結果存在一定偏差。④需要建立匹配的行業標準規范。這也是電子舌工業化應用的前提條件。
文章轉載自中國油脂公眾號
文章來源：段迪,黃永,熊景賢,黃健平,鄒穎,王國平,張德毅,劉慧平,周春暉,鄧毛程.電子舌技術在橄欖油檢測中應用研究進展[J].中國油脂,2021,46(01):146-152.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.029.
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