點擊圖片查看原圖不同蜜源孕育出風味迥異的蜂蜜，從色澤、香氣到結晶特性各有特色。今天就帶大家盤點市面主流17種蜂蜜的感官特點，再分享一套實用的蜂蜜感官測評技巧，從色澤、組織狀態、氣味、滋味四個維度，手把手教你區分優質、次質與劣質蜂蜜，輕松避開選購踩坑誤區。
17種常見蜂蜜的感官特性
（1）紫云英蜜：色澤淡白，而微觀青色，有清香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，偶有結晶乳白、細膩。
（2）油菜蜜：色澤淺白黃、琥珀色，有油菜花般的清香味，味甜潤，略有辛辣味或草青味，稍有渾濁，極易結晶，其晶粒特別細膩，呈油狀乳白色結晶。
（3）苕子蜜：色澤淡白微現青色，有清香氣，滋味沒有紫云英蜜鮮潔，甜味也稍差。
（4）棉花蜜：色澤淡黃、淺琥珀色或琥珀色，無香味，味甜而稍澀（澀味隨成熟程度增加而逐漸消失，結晶顆粒較粗）。
（5）烏桕蜜：色澤淺黃呈琥珀色，具有輕微的醇酸甜味，回味較重，潤喉較差，容易結晶，結晶微黃呈粗粒狀。
（6）芝麻蜜：色澤淺黃呈琥珀或淺琥珀色，滋味甜略帶酸味，有一般的清香氣，結晶呈乳白色。
（7）棗花蜜：色澤呈中等的琥珀色至深色，深于烏桕蜜，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的濃烈氣味，不易結晶，結晶粒粗。
（8）蕎麥蜜：色澤金黃呈深琥珀色，滋味甜膩，有強烈的蕎麥氣味，頗有刺激性，易結晶，結晶琥珀色呈粗粒狀。
（9）柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，易結晶，呈油脂狀白細結晶。
（10）枇杷蜜：色澤淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味香潔，結晶后呈乳白色細粒狀。
（11）槐花蜜：色澤淡白，有淡香氣，滋味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶后呈乳白色油脂狀細粒。
（12）荔枝蜜：色澤微黃或淡黃，具有荔枝香氣，稍有刺喉的感覺，滋味甜潤，易結晶，結晶乳白細膩。
（13）龍眼蜜：色澤淡黃，具有龍眼花的香氣，滋味純甜而蜜，不易結晶，偶有結晶呈琥珀色，顆粒略粗。
（14）百花蜜：色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，蜜源組成復雜，一般有5～6種以上花粉。
（15）椴樹蜜：色澤淺黃或金黃，具有令人愉悅的特殊香味。蜂巢椴樹蜜帶有薄荷般的清香滋味，滋味甜潤，易結晶，結晶呈乳白色，顆粒細膩。
（16）葵花蜜：色澤呈淺琥珀色，氣味芳香，滋味甜潤，容易結晶，結晶微黃。
（17）桉樹蜜：色澤呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉醇味，微澀，有刺激味，易結晶，結晶暗黃色，粒粗。
色澤評價
進行蜂蜜色澤的感官評價時，可取樣品于比色管內在白色背景下借散射光線進行觀察。
組織狀態評價
進行蜂蜜組織狀態的感官評價時，可取樣品置于白色背景下借散射光線進行觀察，并注意有無沉淀物及雜質。也可將蜂蜜加5倍蒸餾水稀釋，溶解后靜置12～24h后離心觀察，看有無沉淀及沉淀物的性質。另外，可用木筷挑起蜂蜜觀察其黏稠度。
氣味評價
進行蜂蜜氣味的感官評價時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品水浴加熱5min，然后再嗅其氣味。
滋味評價
在進行蜂蜜滋味的感官評價時，可取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上腭反復摩擦，細品其味道。
來源：感官科學與評定。封面圖及文章配圖來源：創客貼。
參考書籍：葉淑紅 主編《食品感官評價》
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