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如今，人工智能無所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據(jù)預(yù)測(cè)，將有80%的零售業(yè)企業(yè)在2027年采用AI技術(shù)。甚至有人預(yù)測(cè)，將有超過1/3的工作崗位在2030年實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

咖啡分級(jí)評(píng)級(jí)是咖啡供應(yīng)鏈上的關(guān)鍵一環(huán)，需要運(yùn)用到視覺、觸覺等各類感官，綜合評(píng)判咖啡的品質(zhì)，從而給咖啡定價(jià)。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。

長(zhǎng)久以來，咖啡的分析評(píng)級(jí)是相對(duì)耗費(fèi)人力資源的環(huán)節(jié)，而且對(duì)杯測(cè)的環(huán)境、設(shè)備，包括磨豆機(jī)、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴(yán)苛。

杯測(cè)的具體操作流程

第一步：磨粉

每一種豆子可以稱重4份（或者5份）8.25克的咖啡豆測(cè)試樣本，磨粉后加到四個(gè)杯測(cè)碗中。每份樣品磨粉前都必須進(jìn)行“洗磨”的步驟。

第二步：準(zhǔn)備

4個(gè)杯測(cè)碗分別擺放在杯測(cè)桌的兩側(cè)，一側(cè)2個(gè)杯子，中間需要放2-3杯清水，用來清洗杯測(cè)勺。在沒開始前，杯測(cè)勺可以先放在水杯中。

CoE的熱身賽一般是三種咖啡，然后是五種咖啡，最后是7種，最多一次不超過9種咖啡。剛?cè)腴T學(xué)習(xí)的朋友，可以循序漸進(jìn)，從3種咖啡的杯測(cè)起步，慢慢練習(xí)和熟悉。

第三步：聞干香

此時(shí)會(huì)聞到研磨好的咖啡粉香氣，我們可以用花香、水果、堅(jiān)果、巧克力、糖蜜等事物詳細(xì)去描述表達(dá)。

第四步：注水

注水要保證所有咖啡粉都被潤(rùn)濕，并盡量使用相同的手法注入熱水，在測(cè)試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒有被攪擾。還有別忘記，注水的同時(shí)可以開始計(jì)時(shí)。

第五步：聞濕香

注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同，可以發(fā)揮自己的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。

第六步：破渣

注水后靜置3-4分鐘后，用杯測(cè)勺撥開咖啡粉面，注意，破渣順序要按照注水順序先后進(jìn)行，以免造成浸泡時(shí)間不均等。

第七步：撈渣

用兩只杯測(cè)勺，輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫，以便后續(xù)的品鑒和飲用。

第八步：品鑒

品鑒的時(shí)候通常使用啜吸法，味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進(jìn)入口腔，與整個(gè)舌面充分霧化、接觸。

盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。

傳統(tǒng)的感官分析需要分析師對(duì)咖啡的風(fēng)味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進(jìn)行多輪綜合評(píng)判。但傳統(tǒng)的杯測(cè)是無法完全避免主觀因素影響到的，同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分，另一位則可能給出84分。

將AI技術(shù)與感官分析結(jié)合，通過對(duì)咖啡樣品的分子分析，我們能夠更好分析和預(yù)測(cè)咖啡的感官參數(shù)。我們還能獲取許多有關(guān)咖啡特質(zhì)的額外數(shù)據(jù)集，從而更好理解產(chǎn)地、濕度和種植海拔對(duì)咖啡品質(zhì)的影響。

ProfilePrint分析和預(yù)測(cè)生豆杯測(cè)分?jǐn)?shù)的方式在于，首先要對(duì)搭建的模型進(jìn)行大量的訓(xùn)練，依據(jù)專業(yè)Q-Grader使用的SCA分析參數(shù)。在成功積累和學(xué)習(xí)之后，只需要50g未知生豆便可以生成它的電子分析報(bào)告，包括杯測(cè)得分和其他感官參數(shù)。AI還會(huì)不斷通過學(xué)習(xí)來提高分析的精準(zhǔn)度。

參考文章：

1.CafeCulture啡言食語(yǔ)，外媒報(bào)道｜AI 智能咖啡分析會(huì)取代杯測(cè)嗎？

2.咖啡沙龍，杯測(cè)到底要怎么測(cè)？