水果是來自自然界的寶藏，富含維生素、礦物質、纖維和抗氧化物質等多種營養(yǎng)物質，是人們?nèi)粘Ｉ钪袪I養(yǎng)來源的有益補充。它們在維持身體正常功能、提高免疫力、預防疾病和促進消化等方面發(fā)揮著重要的作用。
對水果各類屬性，如新鮮度、成熟度、質地和病蟲害侵染程度等的檢測關乎消費者的食用安全及水果的商品價值，目前對這些屬性的檢測與評價主要有傳統(tǒng)的檢測方法和智能感官技術。
智能感官技術簡介
電子舌在水果檢測中的應用
電子舌可鑒別水果品種。黎量等[7]采用電子舌技術客觀化表達山楂的“味”,通過主成分分析(PCA)和判別因子分析(DFA)對數(shù)據(jù)進行處理和分析，有效區(qū)分不同基源的山楂樣品。張浩等[8]以金芒、青芒、紅玉和貴妃四種芒果為研究對象, 應用電子舌技術和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術, 比較四個不同品種芒果之間的風味品質差異，并發(fā)現(xiàn)其中青芒和紅玉味覺特征相近, 貴妃和金芒味覺特征相近。
電子鼻在水果檢測中的應用
電子鼻還可以檢測水果成熟度。胡桂仙等[11]利用電子鼻無損檢測柑橘成熟度,且采用其系統(tǒng)中的LDA(線性判別法)比PCA(主成分分析法)更能準確判別出不同采摘期的柑橘，建立了電子鼻響應與成熟度之間的關系,且結合LDA方法的二維圖的正確判斷率達88%,證明了建立在化學傳感器和模式識別軟件上的電子鼻能夠檢測區(qū)分不同成熟度的柑橘。
結論
來源：感官科學與評定，轉載請注明來源。
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